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<title>餐饮食品安全管理制度</title>
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					<div id="applytable"   class="applytable" style='layout-grid: 15.6pt;margin:0 auto; width:600px; '>
							
						<p align="center"><b><span lang=EN-US style='font-size: 22.0pt;' >
									餐饮食品安全管理制度</span></b>
						</p>
						<br></br>
						<p class=MsoNormal style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							<b><span style='font-size: 15.0pt; font-family: 宋体; mso-ascii-font-family: "Times New Roman"; mso-hansi-font-family: "Times New Roman"'>
							一、从业人员健康卫生和培训管理制度
								</span></b>
						</p>
						<p class=MsoNormal
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							1.新参加或临时参加工作的从业人员，应到具体体检资质的医疗机构进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。小餐饮单位从业人员每年进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
						</p>

						<p class=MsoNormal
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
						</p>
						<p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							3.有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全等疾病的。应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后，方可重新上岗。
						</p>
						<p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							4.从业人员包括新参加工作和临时参加工作的小餐饮工作从业人员，必须学习和掌握食品安全法律，法规和知识，按要求参加学习培训。
						</p>
                         <p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							5.从业人员应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。专间（区）操作人员还应带口罩。
						</p>
						<p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							6.从业人员操作前洗净双手，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
						</p>
						<p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							7.专间（区、柜）操作人员进入专间（区、柜）操作前双手要严格进行清洗消毒。
						</p>
						<p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							8.健康体检证明、参加培训合格证明等要妥善保存，以备检验。
						</p>
						<p class=MsoNormal style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							<b><span style='font-size: 15.0pt; font-family: 宋体; mso-ascii-font-family: "Times New Roman"; mso-hansi-font-family: "Times New Roman"'>
							二.加工经营场所及设施设备卫生管理制度。
							</span></b>
						</p>
						<p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							1.定期清理加工经营场所卫生，保持食品加工场所和餐厅环境整洁，卫生符合要求。
						</p>
						<p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							2.设置盛装餐厨废弃物的容器，严禁餐厨废弃物撒落地面。
						</p>
						<p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							3.餐桌、餐椅、地面、墙壁、天花板、门窗、排水设施等保持干净整洁。
						</p>
						<p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							4.纱窗、纱门、纱罩，门帘等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过有关要求。
						</p>
						<p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							5.定期进行杀虫除害工作，防止虫害繁殖。
						</p>
						<p class=MsoNormal style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							<b><span style='font-size: 15.0pt; font-family: 宋体; mso-ascii-font-family: "Times New Roman"; mso-hansi-font-family: "Times New Roman"'>
							三、餐用具清洗消毒保洁制度
							</span>
							</b>
						</p>
						<p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							1.设置专用餐用具清洗、消毒、保洁设施设备，清洗消毒的设施设备的大小和数量应能够满足需要。
						</p>
						<p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							2.餐用具清洗消毒水池（器具）应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池（器具）分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池（器具）。各类水池（器具）应以名言标识标明其用途。
						</p>
						<p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							3.接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。
						</p>
						<p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							4.餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒、不得隔顿，隔夜。
						</p>
						<p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							5.餐饮具使用化学药物消毒的，应按照除残渣，碱水（或洗涤剂）刷，清水冲、药水泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意彻底清洗干净，防止药物残留。
						</p>
						<p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							6.消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍，无异味、无泡沫、无不溶性附着物。
						</p>
						<p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							7.消毒后的餐饮具及时放入保洁柜或设施密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜或设施要有明显的标记，并定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜或设施内不得存放其他物品。
						</p>
						<p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							8.采购使用集中消毒企业供应的餐饮具应当检查其经营资质，索取其营业执照复印件，消毒合格凭证。
						</p>
						<p class=MsoNormal style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							<b><span style='font-size: 15.0pt; font-family: 宋体; mso-ascii-font-family: "Times New Roman"; mso-hansi-font-family: "Times New Roman"'>
							四、食品及食品添加剂采购索票索证、进货查验和台账记录管理制度
							</span>
							</b>
						</p>
						<p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							1.采购食品、食品添加剂，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购。
						</p>
						<p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							2.采购食品时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证，营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
						</p>
						<p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							3.从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当检查动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
						</p>
						<p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							4.采购集中消毒企业供应餐饮具的，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证，营业执照和产品合格证明文件复印件，盖章的批次出场检验报告（或复印件）。
						</p>
						<p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							5.食品、食品添加剂采购入库前，应当检验所购产品的外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭是否证相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
						</p>
						<p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							6.建立食品、食品添加剂台帐，妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。
						</p>
						<p class=MsoNormal style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							<b><span style='font-size: 15.0pt; font-family: 宋体; mso-ascii-font-family: "Times New Roman"; mso-hansi-font-family: "Times New Roman"'>
							五、烹调加工制度
							</span></b>
						</p>
						<p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							1.烹调前应认真检查代加工产品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
						</p>
						<p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							2.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心的温度不低于70℃。
						</p>
						<p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							3.使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应当严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法。使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
						</p>
						<p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							4.隔餐隔夜熟制品，外购熟食品必须在使用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。
						</p>
						<p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							5.用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
						</p>
						<p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							6.灶台年、抹布要随时清洗，保持干净。严禁使用清理卫生的抹布擦拭已消毒的餐饮具。
						</p>
						<p class=MsoNormal style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							<b><span style='font-size: 15.0pt; font-family: 宋体; mso-ascii-font-family: "Times New Roman"; mso-hansi-font-family: "Times New Roman"'>
							六、食品安全制度报告制度
							</span></b>
						</p>
						<p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							1.发生食品事件后，立即停止生产经营活动，封存导致或可能导致食品安全事件的食品及原料、工具及用具、设备设施，保护事发现场，配合监督部门调查处理。
						</p>
						<p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							2.自事件发生之时起2小时内向所在地县级卫生部门和食品药品监督管理部门报告，报告内容有：发生食品安全事件单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等，并按照相关要求采取控制措施。
						</p>
						<p class=MsoNormal 
							style='text-indent: 30.0pt; mso-char-indent-count: 13.0; mso-char-indent-size: 16.0pt'>
							3.小餐饮单位发生食品安全事件后，要查找发生原因，举一反三的进行整改。
						</p>
					</div>
</body>

</html>
